家常菜 酱炖羊蝎子
“给大家推荐一道北方常见的家常菜：酱炖羊蝎子，羊蝎子好吃就好吃在啃骨头，骨头上沾着的羊肉啃起来特别有意思，所以不要炖得太烂，肉不能太松骨了。熬羊蝎子的汤还能用来做羊肉火锅！”
主料：
羊蝎子2500克
辅料：
陈皮适量、盐适量、甜面酱100克、酱油适量、干辣椒5只、罗汉果半颗、香叶3片、丁香3粒、大料适量、桂皮适量、小茴香适量
温馨提示：
①主料选择一定要新鲜。
②放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。
③酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。
④原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。
制作步骤：
1）所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。
2）主料泡水、洗净。
3）温热水下锅，煮出浮沫。
4）在锅内冲净后，逐一捞出备用。
5）干锅小火炒香香料：桂皮、陈皮、丁香、大料、香叶、小茴香。
6）炒香香料后加入适量甜面酱、酱油和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
7）再加入足够量的清水。
8）煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9）最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
10）中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
11）成菜出盘。
羊蝎子的做法_怎样做羊蝎子_酱炖羊蝎子的做法
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