老北京风味 门钉肉饼
这次要给大家推荐的可是一款大名鼎鼎的老北京风味小吃，名字叫做门钉肉饼。相传还是慈禧最喜欢的小食之一了，这款门钉肉饼的做法其实是很简单的，因为其圆圆的很像皇宫大门的上圆钉，所以称之为门钉肉饼，大家如果有兴趣的话不妨来试试看咯。
温馨提示：
正宗的做法是用很多油来炸，这种煎的方法其实也是可以的，还更健康。
主料
牛肉馅 300克 面粉 200克
辅料
酱油 1大勺 干花椒 1克 蚝油 1大勺 橄榄油 适量 蛋清 1只 料酒 1大勺 盐 适量 清水 适量 生姜 4克 香葱 40克
制作步骤：
1、牛肉洗净剁成肉泥。
2、倒入蚝油和酱油。
3、加入盐和料酒。
4、倒入橄榄油和切好的葱姜末（切好的香葱末这里用一小部分）。
5、倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，仍然向一个方向搅拌至肉馅上劲。（可以放冰箱略冻）。
6、面粉加120克清水和稍硬的面团，再咂水，咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置30分钟左右。取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
7、用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
8、像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
9、锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎，锅子发出“兹兹”响声的时候，就沿着锅壁加入少量清水，大概没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就可以出锅。（正宗的这里好象用宽油两面炸至金黄，不喜欢太油腻所以用少油用锅子煎黄两面即可）。
门钉肉饼的做法_怎么做门钉肉饼_门钉肉饼如何做
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