柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子 / 健康吃出来

今天这篇是好久前就做好的，应某位童鞋的请求，将柳叶包的做法详细记录了下来，整理图片的过程中把我吓到了，写博好几年，此篇堪称我步骤图最详细的一篇，有木有！众所周知，我懒啊，那谁谁，你应该感到欣慰了吧（感谢俺家太后友情演示，当初教我时都没这么用心）。
曾不止一个人说，很稀罕俺家包子的形状，呵呵，学名叫“柳叶包”，俺家太后管它叫“麦穗包”，是根正苗红的胶东大包子的形状。在我们家里，我记得小时候只吃过这样的大包子，那种圆圆的俺们不叫包子，叫菜角子，啊哈哈，奇怪吧。太后说，这种麦穗包比那种圆圆的包子更能装馅，典型的薄皮大馅。
今天太后挑战高难度—排骨包子，排骨包子是最难包的包子了，尤其是像俺们自己家这样放这么些排骨的，这些排骨支棱着很难包馅，不怕，有太后的讲解，手到拿来。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

排骨蒜薹包子（一步步学会柳叶包子）
原料：蒜薹、排骨、瓜齑、姜、面酱、盐、花生油、香油等。
做法：
1、瓜齑用菜擦子擦成丝，放清水里浸泡，排骨剁成小块，放热水锅里焯一下，去除排骨的血沫子和脏东西，捞出来沥干水分，蒜薹切成小丁备用；
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

2、排骨里加入两大勺面酱，倒入入花生油，油要多一点，拌匀备用；泡好的瓜齑丝捞出来，用手攥干水分，用刀剁碎，放在排骨上；

柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

3、加入少量姜末，加入切好的蒜薹，加入适量盐和一勺香油拌匀，馅料即好；发好的面团，揉匀，搓条、切成剂子；
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

4、擀皮即可包馅，皮子上放适量馅料，微微合拢后，捏住一端的两个角，叠着捏褶，反复此动作，从面皮一端向另一端推进，直到整个包子捏合；

5、包好的包子盖布醒发半小时，即可冷水入锅蒸制，以我家大闷罐来说，这样的大包子可以放两层，每层在十个左右，一共蒸了两锅，三十四个包子，大火烧开转中火，排骨不好熟，锅开后要蒸半个小时左右，关火后焖十分钟即可。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子(2)

木看明白么？没关系，直播来了。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

这包子你就使劲往里揣馅就好了，保证装的下。

捏住两个角。

再捏，边捏褶边往前。

这柳叶包就是要使劲往里装馅，撑起来就好看了，圆鼓鼓。
学会了木有啊，学会了的，排队到太后这里交学费。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子(3)

你一看就明白了，这圆包子装馅料一定没有长包子多。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

包了这么两大木盘。

几句唠叨：

俺家今天这包子之所以好吃，除了排骨以外，还放了瓜齑，瓜齑（音同“基”），是俺们胶东人自家咸菜缸子里腌出来的萝卜，就拿我奶奶家的这咸菜缸子来说，历史比我悠久多了，啊哈哈，里面是多少年的老盐卤，腌出来的咸菜疙瘩和瓜齑，那叫一个地道啊，金不换啊。
1、选择嫩一点的蒜薹，太老了不好吃，不爱吃蒜薹的，换成芸豆也一样；
2、瓜齑一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，还有点苦味；
3、太后这次发面用的不是酵母，是老面，就是上次做馒头剩下的一块面做引子，来发面的，蒸出的包子那叫一个喧腾起伏；
4、排骨一定要剁成小块，太大的，包起来太费事；
5、排骨焯水后，一定要使劲控干水分，才能做馅；
6、排骨提前用面酱腌着，才入味；
7、排骨都是瘦肉，没有肥的，所以，要多加点油才好吃，我看见太后是用桶往里倒的；
8、蒜薹包子不用往里放葱蒜，放点姜提味就好。
太后想破脑袋也不明白，那么多周正的包子，我为什么挑了一个凹凸不平，还流油的包子。
她永远都不会懂得。
这是小时候养成的习惯，凹凸说明里面有大块的排骨，流油说明里面装的馅多撑开了，皮薄。
她又怎么了解，那时候对于一个小孩儿来说，能在一个包子里吃到更多的排骨是多么幸福的事情啊。
这种“务实”的价值观影响了我的一生，所以说，田某人有他自己的优点。
柳叶包法详细教程-蒜薹排骨包子

我的选择是对的，皮多薄啊，好多排骨啊。