巨蛋面包-北海道系列

巨蛋面包北海道系列
番外篇：妃娟的巨蛋面包，和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。
差别是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料，而巨蛋面包是用蛋黄，其他原料的比例基本一致。
巨蛋面包-北海道系列

原料：
A：高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黄20g、牛奶80g、淡奶油60g、黄油5g。
B：奶粉15g、酵母1g、盐2.5g、糖42.5—50g、蛋黄17.5g、黄油5g。
我还是选择把酵母都添加在中种面团中，减短了基础发酵的时间。
即：A酵母调整为1小勺，B酵母不用，B的糖，我用的是45g，其他同原配方。
做法：
1、材料A用后油法搅拌面团30分钟，做基础发酵到二倍大，约60分钟。
2、中种材料切小块，加入材料B黄油外材料搅拌成团，约5分钟，加入黄油继续搅拌，共搅拌面团20分钟，松弛10分钟。
3、面团分割为4份，滚圆松弛10分钟，再次滚圆收紧后排入8寸方模。
巨蛋面包-北海道系列

4、做最后发酵约60分钟，恩，看着没满，这个面团入炉膨胀大，烤好就满了。
巨蛋面包-北海道系列

5、烤箱170度预热，烤25分钟。
如果表面刷蛋液会比较漂亮，但这个方子本身有没剩余蛋液，如果只为刷表面打只蛋，我觉得是本末倒置。
巨蛋面包-北海道系列

巨蛋面包—北海道系列

赞 (0)

相关推荐

  • 醇奶吐司-北海道系列

    醇奶吐司-北海道系列

    醇奶吐司北海道系列 这是我最喜欢的方子,所以放到最后,还是妃娟的100%中种法. 原料: A:高粉225g.酵母1小勺.糖5g.蛋白17g.牛奶68g.淡奶油90g. B:盐1/2小勺.糖29g.蛋白 ...

  • 牛奶吐司-北海道系列

    牛奶吐司-北海道系列

    北海道牛奶吐司北海道系列 妃娟的100%中种法,好方子,用时和直接法差不多,组织是直接法无法比拟的. 450g吐司模带盖一条用量: 原料: A:高粉220g.酵母1小勺.糖5g.蛋白15g.牛奶70g ...

  • 北海道蜜豆面包

    北海道蜜豆面包

    北海道蜜豆面包 今天的这个面包,是给一个同事做的,她的妈妈还有小侄女又喜欢吃北海道,又喜欢吃蜜豆的东西,这不我就想着就来个北海道蜜豆吐司吧,但是又想着小宝宝肯定喜欢可爱点儿的,就揉了一次的面,做了两个 ...

  • 北海道牛奶墨西哥面包

    北海道牛奶墨西哥面包

    面团原料:高粉200克.低粉50克.酵母3克.糖25克.盐3克.鸡蛋25克.牛奶90克.动物性鲜奶油60克.黄油25克. 墨西哥酱原料:黄油45克.糖粉50克.全蛋40克.低粉50克. 北海道牛奶墨西 ...

  • 考生熬夜肚子饿 自制美味面包增能量

    主题:酸奶葡萄干面包 食材:高筋面粉250克,低筋面粉适量,原味酸奶一瓶,牛奶一瓶,发酵粉5克,葡萄干.白砂糖.红糖黄油适量 做法: 1.将面粉.酸奶.牛奶.酵母粉充分混合后捏成面团,用湿布搭上后静置 ...

  • 巨蛋香蒜芝士肉酱Pizza

    巨蛋香蒜芝士肉酱Pizza

    来说几个必要的配料,大蒜奶油!!!这很重要~ 可以买市售的大蒜奶油,习惯和我一样喜爱自己制作的朋友就家庭自制,也不是太困难 新鲜大蒜泥搭配黄油和辛香料,可以依喜好增减蒜香或咸辣度 说真的,喜欢大蒜面包 ...

  • 淡奶油北海道土司(汤种)

    淡奶油北海道土司(汤种)

    不知道为什么把这个面包叫做"北海道土司"查了半天也没有得到相应的答案.不管了,反正别人都这样叫,俺也跟着这样叫就是了. 昨天一直折腾到半夜,面包总算是出炉了.功夫不负有人心,成品好 ...

  • 能够帮你排毒抗辐射的面包[竹炭玉米吐司]

    能够帮你排毒抗辐射的面包[竹炭玉米吐司]

    做吐司算偷懒不?因为过程实在很简单,不需要怎么整形,几乎是揉好直接放进模具,进烤箱就行了. 看到今天的吐司,不要被吓到,呵呵,安啦,竹炭而已,加了食用竹炭粉而已啦. 都说竹炭排毒的,在面包店也常见用竹 ...

  • 圣诞快乐-精致小吃-面包炸虾

    圣诞快乐-精致小吃-面包炸虾

    这两天我都在苦思冥想,这圣诞系列,怎么着,也得是沙拉主菜甜品主食全套的.菜单我就不公布了,因为我也不知道自己最后能做出几道来,反正我尽力,请大家期待. 没想到吧,普普通通的大虾竟然可以变成这么诱人的小 ...