浓油赤酱 烂肉面
中国人早上讲究吃一些面条、包子之类的食品。这些早餐千百年都这么流传下来,也演化出了成千上万种不同的做法。所以要介绍完所有的做法几乎是不可能的。不过这次选择的这款烂肉面还是非常有代表性的,浓油赤酱的面条吃起来特别鲜香,而且营养丰富,能够维持一上午的繁忙工作所需的能量,大家快来试一试。
主料
猪腿肉 300克 面条 适量
辅料
酱油 半碗 冰糖 50克 姜 4片 八角 1个 干辣椒 3个 陈醋 半勺 啤酒 适量
1 将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些
2 将半碗酱油倒入锅内
3 加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气
4 小火慢慢将冰糖炒化
5 放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
6 依旧小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
7 炒制汤汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去
8 放入佐料,翻炒两下
9 加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可使肉质更加鲜嫩软烂
10 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨
11 煨至汤汁粘稠,这时候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁粘稠浓郁,味道鲜美
12 用平时盛粥的勺子,加入少半勺醋,搅拌均匀,即可关火。醋和肉是绝配,可起到清香解腻的作用,而且醋还可助消化,防止吃肉过多,引起积食
13 煮面条,锅中水烧开,放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面
14 煮至面条八九成熟,控干水分,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃
15 面条放入碗内,盛适量肉片和酱汁放上面,再洒上适量葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了
烂肉面的做法_怎么做烂肉面_烂肉面如何做
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