鱼皮饺子
原料：
鲶鱼300克。
辅料：
虾米30克、香菇（干）30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克。
调料：
盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。
做法：
1、将水发海米，水发香菇，韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；
4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
鱼皮饺子的制作要诀：
盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
鱼皮饺子
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