时菜烩猪红

2024-10-24 03:52:28

原料：
猪血（500克）。
辅料：
油菜（50克）。
调料：
姜（5克）、小葱（15克）、盐（4克）、味精（2克）、生抽（5克）、白砂糖（3克）、黄酒（5克）、香油（1克）、胡椒粉（3克）、淀粉（蚕豆）（8克）、植物油（30克）。
做法：
1、烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
2、姜切成指甲状；葱切粒；
3、湿淀粉调稀成浆；
4、油菜择洗干净，备用；
5、中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
6、随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
7、烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
8、水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。
时菜烩猪红

提示：
1、煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
2、因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；

时菜烩猪红

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