难以忘怀的家常菜:苦瓜炒虾皮
难以忘怀的家常菜:苦瓜炒虾皮
小的时候,很喜欢吃爷爷做的小鱼干炒苦瓜。苦瓜吸收了小鱼干的味道之后味道变得非常柔和,一直很怀念那种味道,却一直没有买到小时候吃的那种小鱼干。直到吃了这次用虾皮代替小鱼干炒的苦瓜之后,依稀觉得找到了那种让我怀念了多年的味道……
原料:苦瓜一条(重约300克)、虾皮30克。
配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。
做法:
1、将苦瓜对半剖开,挖去瓤和籽后洗净切成薄片,放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净,沥干待用;
2、虾皮洗净,用厨房专用纸吸干表面的水分;生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
3、起油锅,放入虾皮,小火将其炒至微黄后放入少许料酒,炒匀;
4、下入生姜、大蒜、苦瓜,转大火,炒匀;
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油,翻炒三分钟左右;
6、放入葱花与生抽,炒匀即可。
注:
1、将虾皮用厨房纸吸干表面的水分,是为了避免下锅后溅油。
2、炒虾皮时要用小火,以免烧焦;
3、剁辣椒与蚝油鸡精中均含有盐分,所以请酌量放盐。
难以忘怀的家常菜:苦瓜炒虾皮
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