外焦里香 脆皮香椿鱼
香椿是一种营养特别丰富的食材,一般我们在市场或者超市都可以买到新鲜的香椿,它的味道鲜滑爽嫩。这次给大家推荐的这款脆皮香椿鱼,主要就采用到了香椿做成,外面包裹着一层面粉,用油炸的方法,使得这道菜外脆里香,吃起来特别可口,不仅可以作为菜,而且作为小吃来吃也是非常不错的哦。
主料
淀粉 1/2勺 小麦面粉 1勺 香椿 1小把
辅料
鸡蛋 1个 色拉油 适量 香油 适量 椒盐 1/4茶匙
【鸡蛋脆皮浆的调制】:
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
【香椿的处理与挂浆】:
1.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
2.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
3.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
4.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
【香椿的炸制过程】:
1.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
2.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
3.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
4.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
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