湖南农家小炒肉简单做法大全[农家小炒肉]

【所用料】五花肉200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2个

香葱1根　生姜1块　大蒜6粒　黄酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4汤匙

海天蠔油1.5汤匙　酱油1.5汤匙　香油半汤匙　鸡粉半茶匙　糖0.25茶匙　盐适量

【这样做】
湖南农家小炒肉简单做法大全[农家小炒肉]
　　　　　　　
1．准备好原材料，并洗净。

2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。湖南农家小炒肉简单做法大全[农家小炒肉]

7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

10．把里脊肉片放锅中翻炒。

11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。湖南农家小炒肉简单做法大全[农家小炒肉]

菲小贴士：

如果食客为男士，可以只用五花肉。

湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。

美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。

没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。

如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。

也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。

大蒜的量要多，才香。　　　　　　

如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。

鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蠔油做这道菜更好控制这道菜的口味。

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