做菜酿酒制零食酸甜开胃吃山楂 / 健康吃出来

　　最近在水果市场上，红彤彤的山楂很是惹人喜爱，山楂为大众化的水果，几乎人人都适合吃，尤其适合小孩。秋初季节，红彤彤的山楂果一簇簇挂满枝头，远远看去，犹如一个个红红的小灯笼，煞是可爱。嘴馋了，拿竿子钩下一串，噼里啪啦，红红的果子洒落一地。

　　喜欢新鲜山楂那股浓烈的酸味，也喜欢山楂制作的各种美食，糖水罐头、冰糖葫芦、山楂糕，酸酸甜甜煞是惹人喜爱。对于不爱吃零食的男同志，山楂也有好的吃法，煮粥或者入菜，均有出挑的表现，如今还有人把山楂酿成了酒，更可见山楂的妙用。

　　近两年街头零食店常有一款雪红果，销量极好。如何给这些山楂穿上糖衣？

　　1　【山楂糖雪球】

　　原料：山楂100克冰糖或白糖50克凉白开50毫升白醋1/2汤匙

　　做法：

　　1.山楂100克用清水洗净，控干水分。用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。

　　2.锅内放入冰糖或白糖50克，倒入50ML凉白开。

　　3.开中火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水（提示：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感）。

　　4.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋，淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。

　　5.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀，倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌，千万不要开火搅拌，山楂会破碎不成形。使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。

　　6.随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶就会越明显。

　　2　【山楂卤凤爪】

　　主料：鸡爪、山楂、生姜、大葱

　　调料：生抽、老抽、鸡精、白糖做法：

　　1.买来的鸡爪再彻底冲洗一遍；.不要忘了给鸡爪去指甲啊哈哈！

　　2.山楂洗干净去除里面的籽。

　　3.水烧开后放入鸡爪焯水，大概半分钟就可以了。

　　4.热锅后放几滴油就可以了，放入切好的生姜和大葱煸炒出香味后放入鸡爪炒一小会儿然后加水。

　　5.加料酒放入适量的生抽和老抽，先大火烧开后改中火焖煮10分钟。

　　6.十分种后放入山楂。放一小勺白糖，继续中火焖煮10分钟。

　　7.加鸡精就可以出锅了啊！

　　3　山楂树下好酿酒

　　九月九酿新酒，好酒出在咱的手……电影《红高粱》里，姜文们唱着这《酒神曲》开酿高粱酒，一边酿一边做广告：喝了咱的酒，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒，一人敢走青刹口……可治病可壮胆！

　　九月九，是酿新酒的好日子，这个深秋收获的季节，把收了的高粱啊葡萄啊酿吧酿吧，就是醉人的琼浆。当下好些个都市人都喜欢搞把情调，自已采摘些葡萄回家，酿两瓶红酒出来，但你知不知道，红酒可不仅是用葡萄酿哦，山楂也可以。

　　秋天，站在山楂林里，绝对有一种沉甸甸的喜悦能量在感染你，一排排整齐的山楂树，结满红彤彤的果子。山楂都是一捧一捧长着的，摘的时候特别有收获感，满把啊。

　　红果儿，是晋东南人对山楂的叫法。史料上说，山西晋城、河北兴隆、山东益都、河南的林县和辉县是全国五个重点山楂生产县，目前还保存有300多年的山楂树，都仍在结果。这些地区大都处在北纬35度，尤其晋城，古称泽州，地处南太行山，平均海拔1100米，全年日照时间有2000多小时，沟壑交错的土石山通风透光，再加上深山矿泉等水源因素，长的红果尤其好吃，祖祖辈辈都种山楂树酿山楂酒，在宋代就有规模化生产。这里有个大王村，村里上百年的老山楂树有3000多棵，最老的一棵树已经500多岁还在结果，年产1000多斤。这些老树嫁接后的红果，一颗就有30克重，连果肉都是红的，1985年省里命名这些品种为“泽州红”。

　　我说的山楂红酒就是用泽州红酿成的，它和葡萄红酒比起来，颜色红中带金，抿一口，还有独特的山楂味道，酸中带甜，回甘醇香。每天喝上一小杯，还真能上下通气不咳嗽，它含的黄酮类化合物成分极高，除了抗氧化、保护心血管系统，健脾开胃，活血化瘀，止泻止痢，最不可思议的是，如果你白酒喝高了难受，可以慢慢地喝一点山楂酒来解酒，它还有保肝的作用。

　　那么一大瓶酒喝不完怎么办？没关系，把它当料酒，在做肉菜时，倒一些进去，不但菜的味道鲜嫩美味，还熟得快呢。

做菜酿酒制零食 酸甜开胃吃山楂

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