鲜香爽口 山西烧卖
烧卖作为一款传统的小吃，在各个地方的做法都不太相同，今天给大家推荐的是一款山西传统烧卖的制作方法，可能大家会觉得稍显复杂，其实如果做熟了之后还是挺简单的，每一步都说得很详细，大家如果有空闲时间，不妨一试哦。
主料
五花肉 1块 西葫芦 1个 小麦面粉 20克
辅料
澄粉 30克 菠菜 适量 韭菜 1小把 北豆腐 1块 色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 水 适量 花椒粉 适量
【白色面团的和制方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团）：
1 小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
2 用筷子把两种面粉搅拌均匀
3 分次往面粉里倒入适量的热开水
4 用筷子把面粉和开水搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
5 用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟
【菠菜面团的和制方法】：
6 小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
7 用筷子把两种面粉搅拌均匀
8 准备好提取的热菠菜叶绿素（叶绿素的提取方法请点：正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁）
9 分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
10 用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做
11 用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟
【肉酱的制作过程】：
12 去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
13 葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
14 剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
15 肉酱上撒入适量的花椒粉
16 再撒入少量的五香粉
17 加入适量的食盐
18 倒入少许酱油
19 用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
20 剁好的肉酱放入碗中
21 取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做(2)
22 压好的豆腐泥放在肉酱里
23 用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
【西葫芦韭苔馅的制作过程】：
24 西葫芦用清水洗净，用刀先切成薄片再切成细丝，最后剁成末
25 剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里，用手把西葫芦的水分挤干
26 挤干水分的西葫芦末放在盘子里
27 韭菜苔用清水洗净切成段剁成末
28 剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里，用手把韭菜苔的水分挤干
29 挤干水分的韭菜苔末放在盘子里
【荤素馅的拌制过程】：
30 挤干水分的素菜馅放在肉馅里
31 用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀
32 炒锅里倒入少量的食用油，放入花椒粒炸香，滤去杂质
33 炸好的花椒油趁热浇在馅料里
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做(3)
34 用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀
【面剂子的制作方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团，用一种面团直接把剂子擀成面皮，打花边包制就好）：
35 饧好的菠菜面团放在案板上
36 用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成椭圆形的面团
37 用刀把椭圆形面团分割成三等分
38 取其中一等份，用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成圆柱形的细长条状
39 用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
40 白面面团也用同样的方法，分割成大小合适的滚刀形面剂子
【稍梅面皮的擀制方法】：
41 取其中一个菠菜面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
42 圆形剂子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做(4)
43 把面剂子扎个洞
44 取其中一个白色面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
45 圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
46 用手掌心把剂子按扁，使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起
47 按扁的剂子翻面，案板上撒少许生粉（也就是干淀粉，也可以用澄粉代替）
48 左手握着面剂子的边缘，右手握擀面杖，在面剂子上来回擀制
49 擀成边缘薄中间厚的面皮
从下面开始，要用山西擀制花边的专用工具，家里没有专业工具，慧心告你一个方法，也能打出漂亮的花边～
50 把擀面杖的一端放在面皮的中央位置，使擀面杖与圆形面皮的半径重合
51 左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端，右手握着擀面杖的另一端，同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
52 顺着圆形面皮的圆周，重复第11步的方法，圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边，这样稍梅的面皮就擀好了
【稍梅的包制过程】：
53 擀好的稍梅面皮放在左手心里
54 上面放适量的馅料
55 把稍梅皮放在左手的虎口处
56 右手指按着馅料轻轻往下压
57 馅料和面皮就会随着虎口的深度，虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
58 虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状，不需要用手捏花边
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做(5)
59 边缘部位稍微整形，一个稍梅就包好了
60 为了好看，可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀
【稍梅的蒸制过程】：
61 蒸屉上铺一层蒸笼布，做好的稍梅间隔摆放在上面
62 锅里放入适量的冷水
63 蒸屉放在锅里
64 盖好锅盖，大火蒸制约15分钟
65 至稍梅熟，打开锅盖取出
山西烧卖的做法_怎么做山西烧卖_山西烧卖如何做(6)
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