细嫩香辣 泉水鸡
鸡肉的烹饪方法多种多样,这次给大家推荐的这款泉水鸡,它的做法虽然简单,可是做出来的成品却香辣开胃,又很好地保留了鸡肉细腻的肉质,可谓是一款非常完美的鸡肉的做法。大家不妨学着做上一些,来客人时露两手,一定会让他们赞不绝口的。
主料
鸡 500克 鲜香菇 200克 郫县豆瓣 50克 猪油 50克 食盐 5克 酱油 5克
辅料
味精 1克 鸡精 3克 姜 15克 花椒 8克 干辣椒 30克 料酒 15克 香油 10克 辣椒油 20克 白砂糖 3克 江米酒 5克 大葱 30克 胡椒粉 3克
1 土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;
2 香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;
3 郫县豆瓣剁细;
4 锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;
5 锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。
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