酱香浓郁 五花肉炖黄蘑
五花肉的肉质是肥瘦相间的,特别适合做成扣肉、回锅肉、红烧肉等等风味独特的菜肴。比如今天要给大家推荐的这款五花肉炖黄蘑,就采用到了带皮的五花肉做成红烧肉,再搭配上新鲜的黄蘑一起烧制,味道自然是酱香浓郁,令人回味无穷了。
主料
五花肉 500g 黄蘑 50g
辅料
老抽 20g 食盐 5g 白糖 15g 桂皮 1小块 八角 1颗 花椒 1g 草果 1粒 白果 1粒 葱 半根 辣椒 2个 料酒 3g
1 五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉
2 倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫
3 加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄蘑再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面
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