嫩香滑口 草鱼丸子
草鱼是一种非常常见的淡水鱼类,它的营养丰富肉质细嫩。大家都知道,鱼里面含有较多的刺,所以不太适合小朋友来食用,但是鱼的一些营养物质对于生长发育是非常好的,所以我们可以将其做成一个个Q弹滑嫩的鱼丸,这样子就是一个比较完美的解决方案啦,快来看看吧。
主料
草鱼 250克 香菇 15克 冬笋 25克 蛋清 30克
辅料
猪油 15克 食盐 5克 味精 2克 料酒 20克 胡椒粉 1克
1 将鱼肉洗净,放在案板上,片开,先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋,再用刀背反复捶打,捶成细茸(越细越好),然后放入盆内
2 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀,再用手使劲抽打,边抽打边加淡盐水
3 如此抽打,加盐水连续3~4次,直至鱼茸膨胀上劲起粘性,取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止,然后再加入蛋清拌匀,即成鱼丸子坯料
4 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子,盛入盘内,上屉架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右,即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可),取出后放入汤碗内
5 将锅架在火上,放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开,滚上一滚,下入盐、胡椒粉、味精拌匀,调好口味
6 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成
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