酱香十足 蚝油鸡
鸡肉是一种肉质非常细嫩的肉类,由于它松软细腻特性使得鸡肉很容易吸收各种调料的味道,再加上自己本身的清香味,混合在一起通常都是让人闻之即食欲大增,食之回味无穷。今天给大家推荐的这款蚝油鸡正是如此,大家没事的时候不妨学习一下做法,做给家人一起分享是非常不错的哦。
主料
玉兰片 100克 香菇 75克 鸡 750克
辅料
花生油 80克 蚝油 15克 大葱 30克 姜 10克 酱油 50克 白砂糖 10克 食盐 5克 味精 2克 料酒 50克 淀粉 10克 香油 5克
1 将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身
2 将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片
3 葱切段,姜切片备用
4 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油
5 锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味
6 把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开
7 滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时
8 用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内
9 另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下
10 将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可
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