色泽鲜亮 烧鱿鱼
鱿鱼是一种海生生物,它的味道和口感都很爽滑,而且鱿鱼的营养其实也是十分地丰富的。鱿鱼的做法也是非常百搭,像烤出来的鱿鱼也是非常好吃,不过这次给大家推荐的却是一种烧鱿鱼的做法,做出来后一样的鲜香美味,闻之即让人食欲大增。
主料
鱿鱼 200克 玉兰片 20克 蚕豆淀粉 20克
辅料
食盐 3克 酱油 20克 味精 1克 姜 2克 料酒 10克 小葱 20克 大蒜 10克 猪油 40克
1 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软
2 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内
3 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时
4 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开
5 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用
6 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分
7 水发玉兰片切片
8 葱切马蹄形
9 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成
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