[炒芥菜糯米饭]江南人家的传统菜色

2025-02-16 09:58:15

[炒芥菜糯米饭]江南人家的传统菜色

《香菇肉末炒芥菜糯米饭》

分量：大概5到6个人吃

材料：（以下分量可按自己需要改变，材料的多少供参考）

糯米 4杯

香菇 8大朵

三层肉 400克

虾米 1小把（这次用了大朵的虾干，所以需要先改切成粒）

芥菜 3小棵（或国内卖的巨型1大棵）

葱花 2小把

沙拉油 2或3大匙

盐巴 2小匙

糖 1/2小匙

黄酒 2大匙

鸡精 1/2小匙（或适量）

做法和基本过程图:

糯米先用清水浸泡3到6小时，然后上蒸锅蒸熟（大概45分钟）

虾米用黄酒浸泡一下（去掉腥味），小吃的做法香菇泡发后切成丁，三层肉也切成丁，芥菜清洗干净后沥干水分后切细，准备好其他材料后，备用

[炒芥菜糯米饭]江南人家的传统菜色

锅子加热，倒入1大匙的油，先下肉丁和香菇丁爆香并翻炒，然后倒入虾米（泡有黄酒一起）翻炒均匀，调上盐巴，糖，少许鸡精并搅拌均匀，再加入大概1小碗热水，盖锅盖焖煮知道汤汁都收干，最后起锅盛盘待用

[炒芥菜糯米饭]江南人家的传统菜色

锅中加入1大匙的油，放入切细的芥菜翻炒，加少少盐巴调味，等芥菜变软出水，把锅中多余的芥菜水倒掉，然后加入蒸好的糯米饭，完全搅拌均匀，然后加入之前炒好的香菇肉丁料，翻炒并搅拌（这时觉得有点干，可以适当的加入一点点的油），最后加葱花，翻炒搅拌均匀就好了（尝下味道再做咸度调整），可以盛盘开吃了！

[炒芥菜糯米饭]江南人家的传统菜色

小提示：

糯米泡久些容易蒸熟，用蒸要好过于煮，煮出的糯米饭太软烂，失去那种Q弹的口感

芥菜不要切太大，切细的目的是让菜饭还可以保持粒粒分明的效果，当和糯米饭一起炒出后，菜不会绕着米饭然后出现成团的状况

芥菜先炒过，倒掉多余的菜汁后在下饭炒，这样不会让炒饭变软烂，保持好口感，而且一定程度上减低了芥菜的苦味，让整份芥菜炒饭更加可口诱人

如何做炒芥菜糯米饭,家常炒芥菜糯米饭的详细做法

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