香辣开胃 腊肉炖河蚌
腊肉可以说是湖湘地区的最为正宗的一种熏制肉类了,一般都是采用到的猪肉然后经过柴火的长期熏制后得成,其味道鲜辣开胃,非常不错。这次给大家推荐的这款腊肉炖河蚌,采用到了新鲜的河蚌的搭配,成品鲜香开胃,吃起来特别下饭哦。
主料
冬笋 50克 香菇 30克 河蚌 2000克 腊肉 150克
辅料
食盐 3克 姜 3克 小葱 3克 黄酒 25克 胡椒粉 5克
1 河蚌去壳,洗净,备用
2 姜葱洗净,葱切段,姜切块
3 冬笋去皮,洗净,切片
4 香菇去蒂,洗净
5 将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块
6 蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下
7 水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块
8 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫
9 转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜
10 撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖
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