上海葱爆大排如何做好吃
材料:
下面的材料看着一长串,其实也就是家里都会用的酱油呀,糖呀什么的,而且都重复,所以不用紧张,仔细一看就会感觉 “哦!就是这么简单呀”
(以下为腌制大排的材料)
猪大排 5片
酱油 1大匙
酱油膏 1大匙(没有的话可以省略,因为自己手头正好有就用上了)
糖 1/2大匙
鸡粉 1/4小匙(很少用鸡粉做菜,但偶尔用用也无妨啦)
绍兴黄酒 2大匙
生粉 3大匙
油 1小碗(油炸或煎猪大排用)
普通面粉 1小碗(最后裹腌好的猪排油炸用)
(以下为红烧大排的材料)
油 1大匙
葱 3株(切成段)
姜 1小块(去皮切成小片或条)
酱油 3大匙
老抽 2大匙
糖 1小匙
鸡粉 1/4小匙(一点点就够了)
绍兴黄酒 2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
做法和基本过程图:
猪大排清理干净,表面擦干水分,用刀背拍猪排让肉变松软一些(猪排会变薄些,大概会变大1/3的大小)
拍好的猪排用酱油,酱油膏,糖,鸡粉,绍兴黄酒调味,搅拌均匀,然后加入生粉(太白粉)均匀搅拌到每一片的猪排,腌制大概30分钟(这里只是为了给猪排有入味,但不用调太咸)
最好用个大些的盘子装面粉,锅里热油,把腌制好的猪排放到面粉盘里两面都均匀的沾上一层薄面粉,然后放到油锅里煎到两面金黄就可起锅了(猪排大概7成熟),盛盘待用
- 葱切成段,姜去皮然后切成小片,用一个干净的锅子,倒大概1大匙的油,先把葱白和姜爆香
- 然后调入酱油,老抽,糖,鸡粉,黄酒调成酱汁,再把煎好的猪排放入,加热开水到大概盖过猪排的分量就好了,最后加一点的白胡椒粉,放入剩余的葱段,盖锅盖等煮滚开,调成中小火闷煮大概30到50分钟就可以了
肉好大块,普通饭碗肯定都装不下,所以干脆就决定放盘子里吃饭算了
哈哈,学泰国人的样用盘子,勺子,叉子来吃饭
记得美剧生活大爆炸 The Big Bang Theory 其中一集 Howard 有提到为什么泰国人吃饭用勺子和叉子
用途就是先用叉子把饭装入勺子然后再放嘴里吃,哈哈,当时看的时候笑死我了