江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭 / 健康吃出来

吃过了腊八粥，离开传统的农历中国年就越来越近了，对于中国人来说，春节是一年之中最重要的节日，大年三十的年夜饭也是一年之中最隆重的家庭仪式。家家户户都会把年夜饭当成头等大事来办，在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀。寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--五谷丰登八宝鸭。在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢。祝福大家来年幸福圆满，财富滚滚来！
江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

原料：
光鸭1只、糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量。
(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)
调料：
料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮。

做法：
1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

6、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。

江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭

江南帮除夕年夜大菜--五谷丰登八宝鸭(2)

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