香芋夏洛特蛋糕 / 健康吃出来

怦然心动--香芋夏洛特蛋糕
秋天就一直想做栗子蛋糕，想了好多，栗子蒙布朗，栗子摩卡，栗子可可，栗子抹茶。。。就一直计划着去林子里捡栗子，结果捡到冬天也没去成。万圣节吧就一直想做南瓜蛋糕，南瓜慕斯，南瓜塔，南瓜戚风，结果万圣节过去了也没去买南瓜。
恩，原来计划没有变化快。正好吃火锅买了芋头，手痒痒了，就做个芋泥蒙布朗吧。谁知一边做，一边就变来变去了，最后，居然成了个夏洛特。
哈哈，计划绝对没有变化快！
香芋夏洛特蛋糕

饼底：6寸戚风。
原料：鸡蛋3个、低粉60G、油40G、鲜奶40G、细砂糖50G、柠檬汁3滴。
做法：
1、蛋白和蛋清分开。将蛋清打入干净无水无油的大盆里。
2、将蛋黄打散，加入20G细砂糖搅拌均匀。
3、在2中加入鲜奶，拌匀后筛入低粉，拌至无颗粒的光滑状。
4、在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入糖，打至干性发泡。
（烤箱预热170度）
5、将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊内，切拌均匀。
6、将5倒入模具，轻轻震动排去大气泡，入烤箱下层40分钟左右。
7、烤好后立刻倒转放烤架上，彻底凉透后脱模。
香芋夏洛特蛋糕

注：戚风高6CM，可横切成3片蛋糕片。
奶香芋泥
原料：芋头300G、黄油25G、细砂糖15G、牛奶适量、紫色食用色素2滴。
做法：
1、将芋头切小块，加入少许牛奶入微波炉850W，10分钟左右。
2、将打熟的芋头用搅拌机搅至无颗粒状。
3、锅内放入适量牛奶，加入细砂糖，糖化后加入芋泥，黄油，小火炒至芋泥成浓稠状。
香芋夏洛特蛋糕

注：
因为用来做蛋糕内馅，所以糖量非常的少，吃起来不会腻。如果单独做成甜品吃，可按个人口味增加糖和油的含量。

香芋夏洛特蛋糕

蛋白手指饼围边
原料：蛋白2个、中粉50G、油50G、糖粉60G、柠檬汁2滴。
做法：
1、将中粉筛入油里，拌至无颗粒状。
2、蛋白中滴入少许柠檬汁，分3次加入糖粉，打至干性发泡。
3、将1/3蛋白糊与1切拌均匀，再与剩下的蛋白糊切拌均匀。
4、烤箱预热160度。
5、将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤纸的烤盘上。
6、入烤箱，上层，15-20分钟。烤至表面微黄，触摸表面不粘手即可。
香芋夏洛特蛋糕

注：
1、手指饼不要烤得太硬，否则做围边会断掉。
2、可根据需要造型，切边等。
巴伐利亚布丁馅
原料：蛋黄2个、细砂糖20G、糖粉30G、鲜奶200ML、鲜奶油170ML、梅酒20ML、吉利丁10G。
做法：
1、梅酒冷藏，将吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中。
2、将1隔热水将吉利丁片融化，搅拌均匀，放一旁备用。
3、蛋黄加入20G细砂糖打至微白，体积变大。
4、鲜奶煮至将要沸腾但还没沸腾的状态，缓慢倒入3中，边倒边用木勺搅拌均匀。
5、将4微火煮至浓稠状，（边煮边用木勺搅拌以防粘锅），煮好后放一旁冷却。
6、等5微温的时候，倒入微温的梅酒吉利丁溶液，搅拌均匀备用。
7、鲜奶油加入30G糖粉打至6分发，倒入6中，拌匀即可。
香芋夏洛特蛋糕

蛋糕组合
原料：6寸戚风蛋糕2片、奶香芋泥、巴伐利亚布丁馅、梅酒、蜜红豆适量。
做法：
1、手指饼围慕斯圈一圈，放入戚风蛋糕片。
2、刷上适量梅酒，铺上蜜红豆。
3、在铺上一层奶香芋泥。
4、倒入巴伐利亚布丁馅。
5、盖上一片戚风蛋糕片，刷梅酒，铺蜜红豆，倒入一层巴伐利亚布丁馅。
6、表面装饰，室温黄油软化后加入少许糖，打至变白，加入等量的奶香芋泥，搅拌均匀后抹在蛋糕最上层。
7、入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰，圣安娜花嘴裱花，撒开心果碎与黑米煎饼碎，炒过的米香与芋泥味道很搭。
香芋夏洛特蛋糕

喜欢这手指饼围边的倒影，原来也有皇冠的感觉。
皇冠&围城。

香芋夏洛特蛋糕(2)

香芋夏洛特蛋糕

让我怦然心动的N层夏洛特，从下往上依次：原味戚风，蜜红豆，奶香芋泥，巴伐利亚布丁馅，原味戚风，蜜红豆，巴伐利亚布丁馅，奶香芋泥。。。

夏洛特蛋糕起源
Charlotte最初指的是以松饼（LadyFingers）围边做模，以蛋奶沙司（Custard）或苹果作陷的一种蛋糕。然而为什么样要定其名为夏洛特（Charlotte）呢？有人认为可能是源自一个古老的英文字Charlyt,意为“蛋奶沙司食物“，因为有一种Charlotte就是主要以Custard（蛋奶沙司）作陷的。也有人认为这种蛋糕是由一名叫MarieAntoineCareme(1784-1833)的法国厨师发明的，而蛋糕的名字则是他的俄国老板CzarAlexander授予的荣誉称号。两种说法似乎都有可能，但历史学家们则认为这款甜点是取女王戛洛蒂(1744-1818)(乔治三世之妻)的名字命名的.为什么又跟女王搭上关系了呢?呵呵,那就要从这款蛋糕的分类说起了。
Charlotte主要有三种，AppleCharlotte,CharlotteMalakoff,ColdCharlottes
第一种，苹果夏洛蒂。主要是以面包为模，里面放入大量的糖渍苹果，烤至金黄松脆而成。在当时，女王夏洛蒂很推崇苹果的种植，并有了苹果的大丰收，而这款甜点的出现也是因为人们想让过剩的苹果都派上用场而发明的。引水思源，缘木思本，人们便用对苹果大丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名。所以，这款甜点虽然表面看上去朴实无华，但在出现的一开始却已盖上了皇家的头衔哦！
第二种，CharlotteMalakoff。主要是以松脆饼围边作模，里面放入鲜奶油、黄油、糖、利口酒（也叫甜露酒）和杏仁片作陷，最后以草莓做装饰。
第三种，ColdCharlottes。也是以松脆饼为边做模，但里面只填入巴伐利鲜奶油作陷。当然，如果想吃不只是冷而是冰冻的夏洛蒂的话，用冰冻的soufflé或者慕思来代替巴伐利亚鲜奶油就可以了。

香芋夏洛特蛋糕

香芋夏洛特蛋糕

香芋夏洛特蛋糕(2)

香芋夏洛特蛋糕(3)

相关推荐