珍品海味 白扒鱼翅
“鱼翅乃是吃的那胶装物质顺滑的口感，所以对味道的调配很是讲究，这道白扒鱼翅取各种鲜美肉类给鱼翅提味，并且保持了鱼翅的口感。”
主料：
鱼翅250克 油菜心50克
辅料：
小葱25克 鸡油15克 猪油30克 食盐3克 味精2克 姜25克 淀粉8克 黄酒25克 肥鸭肉750克 净母鸡肉500克 猪肘肉250克
温馨提示：
①真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
②鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好
③鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
做法步骤：
1）将肥鸭肉750克、净母鸡肉500克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；
2）炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；
3）再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；
4）将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；
5）上面放上鸭块、鸡块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、黄酒10克、精盐少许，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；
6）炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱和姜片各15克，炸出香味；
7）再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；
8）待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
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