秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

强烈推荐这道秋蟹焗虾球,真的太太太太好吃了,虽然拆蟹的时候有点麻烦吧,但是也值了,绝对对得起这个味道!螃蟹和鸡腿肉真的很搭配,蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉,带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹,调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。现在是吃蟹的好时候,明后天又是休息日,大家不妨在家做做这道菜吧。
PS:因为自己的马虎,今早发博文的时候竟然把标题写成了秋蟹焗虾球,发完博客就出门了,晚上回来才发现自己的错误,现已更正为【秋蟹焗鸡球】,谢谢大家的指正,我以后注意啊。
秋蟹焗鸡球
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

原料:
河蟹2只(一公一母)、鸡腿1个、罗勒20克、薄荷叶10克、姜适量。
调料:
米酒4大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖1小勺、盐小半勺、水淀粉适量、胡椒粉少许。
做法:
1、鸡腿切成大竖条,切得要大一点,鸡肉在烹制的时候还会回缩,太小吃起来没有口感。
2、在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

3、多切些姜丝备用。
4、下面要做比较残忍的一步了,在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹就慢慢over了,这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

5、掀开蟹壳,去掉腮,钳子取下后用刀劈拍几下,把壳子拍碎,蟹壳整只留用。
6、将蟹身从中劈开,将蟹腿最前端的尖部切掉,这样便于进味,然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

7、过热后倒入适量的油,滑入腌制好的鸡腿肉。
8、鸡肉煸至五成热后,放入姜丝、蟹,倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

9、调味后,放入蟹壳。
10、盖上锅盖,中火焗6分钟左右。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

11、出锅前调1小勺糖,不用加盐了,腌鸡肉的时候放了,生抽和蚝油都是闲的,味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉,收汁勾芡。
12、这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

多说两句:
1、放入米酒时量要稍微多些,保证出菜时有浓浓的酒香。
2、罗勒、薄荷叶最后放起提香作用,放早了容易烂掉影响美观,味道不新鲜了反而不好。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

想做好这道菜一点也不难,不过要注意以下几点:
做这道菜要用米酒,平时我烧菜的时候总用料酒、黄酒什么的,米酒还真没用过,在录节目的时候我一再追问李大厨,能否用黄酒和其他白酒代替,大厨给的答复是:最好用米酒,用其他酒就不是这个味了。我又问米酒好买吗?大厨很肯定的说:好买!
也许因为平时我没有注意过这种酒吧,所以觉得不好买。结果我去三源里市场询问米酒的时候,老板摆在我面前四种不同牌子的米酒。最便宜的才4块钱,还有15、25和30块钱的,我看了看包装、生产厂家什么的,最后选了瓶25块钱的米酒,这酒我觉得炖肉也差不了。
秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

做这道菜要用鸡大腿肉,一定不要用鸡胸肉。鸡腿肉是红肉,鸡胸肉是白肉,口感差很多。卖鸡腿的时候可以拜托店家帮忙去骨,这样回家就方便了。
螃蟹我买了一只公、一只母的,咨询过大厨他说这道菜中的河蟹可以换成海蟹。
罗勒和薄荷在这道菜里也起到了不可或缺的作用,不仅提香,还去除了螃蟹的腥味和肉的油腻。做这道菜用的罗勒和薄荷我用的是自家种的,是在花卉市场买的,每天浇水就行,挺好养的。每次用多少就摘多少,挺方便的。如果你家没养罗勒和薄荷,在很多外贸超市也能买到。

秋风起,吃蟹香-秋蟹焗鸡球

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