庞多米培根三明治 / 健康吃出来

庞多米培根三明治
庞多米，是法国人对白吐司通称，它在外观上接近于白吐司，制作上的特点是发酵时间要长，可以获得更多发酵后产生的芳香酯，面筋充分延展（强化麸质的网状结构），内部组织也比较柔软。庞多米的方子，比起其他吐司来，水份、油脂都要多些，这些材料的增加赋予了庞多米那种超柔软的口感~~虽然操作的时候刚开始有点粘手，但是这些都是小问题，只要想想过不了几个钟头就能有超柔软的吐司吃……、粘手、揉面压根就算不了什么了哈哈~~~。
庞多米培根三明治

原料：（450克吐司盒子量一个）
A：高筋面粉300克、细砂糖24克、盐5克、奶粉12克；B：冰水195克；C：即溶性酵母4克；D：黄油30克。
做法：
1、将方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意观察使用的面粉的吸水性来决定水的用量，边加水边搅拌面粉）
庞多米培根三明治

2、在步骤1中加入材料c，用手揉成团。

3、将面团放在台面上，用手由里至外反复搓揉面团。（注意将身体的重量集中在手掌底部）

4、待面筋形成后，面团较不粘手时，将面团压平，然后把材料D放在面团上，抓去面团的四个角，包起黄油。再次反复揉搓面团，待奶油被面团充分吸收后，右手抓去面团敲打在台面上，卷曲面团后的面团旋转90度继续经行敲打，并且反复揉搓，直至面团表面光滑。
庞多米培根三明治

庞多米培根三明治

5、用刮板切取少许面团，滚圆后，用手指轻轻撑开面团，检查面团的状态，面团能够撑开成半透明薄膜，用手指触碰薄膜，富有弹性且可以清晰看到指纹的状态即可。（这张图片是之后做芒果面包的图片来着，庞多米的状态图，不知道跑哪去了，晕死）
庞多米培根三明治

6、在容器上涂抹少量油脂，防止面团粘连，将面团滚圆，放入容器中经行基本发酵。检测基本发酵是否完成，首先目测，此时面团的体积为发酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面团中，在抽出，空洞没有立刻恢复原状，即表示基本发酵完成。（因为不同地方的气候、温差与湿度不同，所以时间上并不是都固定不变的数值，最好以目测为主，这样能更好的感受面团发酵的状态，也能降低面团发酵过头的几率。发酵所需时间为50~90分钟之间）
庞多米培根三明治

基本发酵适合温度为28~30度之间室内湿度约为75%状态：发酵至2.5~3倍大。
7、将基本发酵完成后的面团取出放置台面上，双手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）轻轻将面团由中间至旁边按压。将面团中的二氧化碳完全挤压出来。压扁排气后的面团先从左边折1/3，再从右边折1/3，接下来从面团的下方折1/3，再从上方折1/3,将收口处朝下没放入容器中盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让它再度发酵。
8、面团的滚圆
将面团等分成三份，取其中一份面团，大拇指压住面团一角，手掌覆盖在面团上，用食指和中指夹住面团，并且利用大拇指与靠近手腕的部位，逆时针（由外至内）将面团滚圆。
庞多米培根三明治

9、覆盖上保鲜膜，进行中间发酵28度15分钟即可。

10、将松弛完的面团擀开,翻面后由上至下卷成卷盖上保鲜膜再次松弛10分钟，松弛后以同样的方法卷起，放入模具中进行最后发酵。

庞多米培根三明治(2)

11、在36~38度左右的环境中发酵至模具的8~9分满后即可进炉子烘烤。以上下火200度的温度烤35~40分钟即可（烤箱需提前预热10分钟）最后将考好的土司放在烤网上放凉。即可有保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存！
庞多米培根三明治

当天烤好的庞多米，米有马上吃，放到隔天早上切片做三明治去鸟~~

土司的吃法很多很多，直接吃，或做西多士、三明治、面包布丁、面包披萨等等都超级受欢迎的……那天去超市买了一大罐沙拉酱回家，原本是打算做寿司用跌，米有想到第一次做三明治后就一发不可收拾，两天就会做一回，用量也是特快~！
庞多米培根三明治

培根三明治的做法：
1、将锅子烧热，放入培根，煎至培根颜色变红，部分油脂被煎出，开始发生回缩现象即可。
2、在锅子中加入少量的食用油，将它烧热，打入鸡蛋，煎成荷包蛋。
3、将洗净的生菜，且小段。切好的叶与梗分开放。
4、取一片吐司，在上面挤上沙拉酱铺上一层菜叶，在挤上少许沙拉酱后，再铺上一成菜梗后（这样子放可以增丰富三明治的口感），放入车打芝士片，然后再盖上一片土司。
5、吐司上面，再次挤入沙拉酱然后铺上培根（培根摆放前要对半切，大概一片吐司上面摆放4小片即可）然后铺上鸡蛋，在鸡蛋上面挤上少许沙拉酱在放上肉松。（肉松可放可不放）最后在挤上少许沙拉酱放上面包片后轻轻压实，然后对切即可。
庞多米培根三明治

做三明治选用红车打比白车打芝士味道更加浓郁，做三明治、汉堡甚至是披萨会更加美味哦！！
三明治，简单快速又富有营养的食物，早晨，再搭配一杯热热的牛奶，多么充满活力一天的开始呢……

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100k5fn.html

庞多米培根三明治

庞多米培根三明治

庞多米培根三明治(2)

庞多米培根三明治(3)

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