Sourdough--黑麦吐司
材料:
同法式黑麦乡村面包在此基础上再加以下材料:
高粉 70克(如果觉得湿度大的话,再酌情稍加一些)、糖30克、黄油25克。
Sourdough--黑麦吐司
做法:
1、除无盐奶油外所有材料混合成面团,再加入无盐奶油,将面团揉至可以拉出薄膜。
2、室温基础发酵1个半小时到2个小时,面团膨胀为原来的2.5-3倍大。
3、取出均分成2块,滚圆,盖上湿毛巾松弛15分钟。
4、整形:取一块面团,用擀面杖擀开成椭圆面皮,翻面再擀一次,面皮上面长边下折1/3,下面长边上折1/3,擀开,翻面再擀开,最后翻回来,由一头卷起,收紧收口,码入吐司模。
5、二次发酵,移入烤箱发酵,温度大约在38°C左右,发酵1小时。
6、烤箱预热180°C,烤30分钟,期间上色后注意盖上铝箔纸以免表皮烤焦。
7、出炉后立即脱模晾凉。
Sourdough--黑麦吐司(2)
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