海绵果酱卷

海绵果酱卷


原料：
鸡蛋两个、白砂糖70克、低粉65克、牛奶13克、色拉油13克。
辅料：
果酱适量。
准备工作：
1、低粉过筛；
2、牛奶和油放在一起；
3、准备一个热水盆（水温70度左右）；
4、20cm方形烤盘，铺好油纸。

海绵果酱卷

做法：
1、鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水盆里，用电动打蛋器隔热打发，先低速打散，一次性倒入糖，转高速打发至浓稠，打蛋头的运动路线中可见纹路清晰，最后转低速打细腻，抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落，即为全蛋打发。
2、筛入低粉，拌匀。

海绵果酱卷(2)

3、将牛奶和油搅拌一下，倒入盆中，拌匀。
4、将蛋糊倒入烤盘中，刮平表面，震一下出气泡。
5、烤箱190度预热(祁和KS870)，中层烤15分钟。
6、取出后，揭开油纸散热。
7、待温度降至手温后，抹上果酱，用擀面杖辅助卷起，定型后切块食用。

海绵果酱卷(3)

温馨小提示：
1、全蛋打发成功，是海绵蛋糕的制作关键。蛋液的温度在40度左右会更好打发，所以打蛋盆下面坐一个热水盆，可以间接地给蛋液加温，热水的温度不要太高，如果打蛋盆的盆底很薄，导热很快，一般水温在五六十度就差不多了，盆底较厚的话，70度左右就可以。温度过高的话，会把底下的蛋液烫成蛋絮。
2、打发过半之后，蛋液温度基本就提上来了，因为打蛋头的高速运转本身也产生热量，这时可以撤掉热水盆，继续打发．尤其是在气温高的夏季。

海绵果酱卷(4)