葱爆猪肝
原料:
猪肝350克、料酒20克、味精15克、白砂糖15克、大葱10克、姜10克、辣椒一个、胡椒粉10克、花生油50克、香油10克、淀粉15克、盐10克。
做法:
1、将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀;
2、葱切段、姜切丝,辣椒切片,备用;
3、锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段,辣椒煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
此道菜鲜嫩爽口,香味诱人。
注意事项:
1、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
葱爆猪肝
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