体现粤菜文化的一道菜--清甜爽脆的芥蓝炒腊肉
体现粤菜文化的一道菜--清甜爽脆的芥蓝炒腊肉
芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜，通常食用花苔和嫩叶,肉质脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韧，最适合炒着吃。芥蓝中含有机碱，生来带着一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不会难于接受，相反，可以刺激味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
腊肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在广州人的精心烹制下，却成为岭南文化的载体，粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候，那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来…
这道芥蓝炒腊肉，是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜，难以释怀。做法非常家常，利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成，出品却惊艳诱人，芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料：
主料：芥蓝300g、腊肉50g。
调料：盐少许、鸡粉少许。
做法：
1、锅中添水，大火加热；
2、水沸后加入少许盐；
3、加入几滴植物油；
4、放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
体现粤菜文化的一道菜--清甜爽脆的芥蓝炒腊肉
5、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；
6、放入芥蓝，大火爆炒一分钟；
7、关火，加少许盐；
8、加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1、芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；
2、芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；
3、腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；
4、为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料；
5、芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
体现粤菜文化的一道菜--清甜爽脆的芥蓝炒腊肉(2)
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