瘦肉煎饼 / 健康吃出来

有段日子没有正儿八经地捣鼓面食了，俺这嘴巴馋得慌了不说，这手也直觉得发痒，总想着要弄点面粉回来捣鼓捣鼓！为了好好地让它们过一把瘾，俺昨天从超市里扛回一大袋子面粉，这个月俺就准备在这面粉里扑腾了哈！先来上款香喷喷的瘦肉煎饼，以后各式各样的面食一定会相继出场滴哈！

瘦肉煎饼
原料：面粉300克、瘦肉250克、鲜香菇50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、酵母3克、葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量。
做法：
1、先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；
2、瘦肉洗净后剁碎成肉末，香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；
3、瘦肉末中加入少许生粉抓匀，再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀；
4、再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
瘦肉煎饼

5、当面团发酵至两倍大时将其取出，放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气；再揉成长条，分成小剂子；
6、将小剂子揉圆后稍稍按扁，再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；
7、将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些，煎饼生坯就做好啦；
8、将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵；
9、平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
瘦肉煎饼

经验分享：
1、现在冬天气温比较低，和好的面团要放在温暖的地方让其发酵，我的做法是用锅子烧半锅温水，然后将装有面团的容器放入锅内，盖上锅盖让其发酵；中间水温凉了后可再用小火将其加热，但是要注意水温不可过高，以30至40摄氏度不烫手为宜；
2、煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干；
3、煎饼时一定要用小火，以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透，煎饼时盖上锅盖，可以让煎饼更好地熟透。
瘦肉煎饼

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