从内而外的华美八宝鸭 / 健康吃出来

想做这个八宝鸭的念头在我心头徘徊好久咯。源于我上高中的时候，开在家旁边的一家叫瑞鹤仙的江浙菜馆。这家开在巷子里的小菜馆其貌不扬的，地方也不大，菜品却款款精美，特别是八宝鸭最有名最美味浇了虾仁青豆酱汁的鸭子刚端出厨房，香味儿就已经飘过来咯。上了桌儿，金灿灿的鸭子因着浇了酱汁，晶莹透着亮，点缀着嫩白的虾仁和碧绿的青豆，煞是好看。老板会亲自用刀把鸭子卸了开来，露出以糯米、栗子、白果、香菇、火腿、春笋、熏干、莲子八种材料做得馅料，让人食指大动。鸭子皮肥肉美，内里的糯米吸足了鸭子的汁水和香菇的鲜味，软糯之外，还多了份带着肉汁的绵密和鲜甜，那种对味蕾的巨大冲击，我至今仍然记忆犹新。
那家菜馆后来就关门了。我就一直惦记着，这道从内里一直华丽到外表的菜，什么时候能再吃到。。。
俺的鸭子有点相形见绌。。。样貌上的华美基本谈不上~~~
做之前上网查了很多方子，结合了我可以买到的材料，最后有了我自己的做法。经验教训一会儿再总结吧。先说做法。
从内而外的华美八宝鸭

材料：
光鸭1只（我买的小鸭子，不含脖子约30CM长），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量（随个人喜好）。
调味：
黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。

从内而外的华美八宝鸭

做法：
1、光鸭洗净，把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒，腌制隔夜。我腌了36小时。
2、糯米浸泡2小时以上，蒸透。用酱油、糖拌匀（此步骤有误，后面会更正）。
3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁，和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成馅料。
4、把馅料填进鸭肚子，并用棉线缝起封口。
从内而外的华美八宝鸭

从内而外的华美八宝鸭(2)

5、炒锅内放2大匙油，烧至8成热时，将鸭子放入，煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好，要煎的同最后一幅图一样，最后作出来颜色才比较漂亮。
6、国内留底油，爆香姜片，加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成酱汁。
7、将酱汁淋在鸭子上，入蒸锅蒸2小时以上，至鸭子熟透。
8、将蒸鸭的酱汁收浓，淋在鸭子上。即可。
从内而外的华美八宝鸭

从内而外的华美八宝鸭(3)

小贴士：
最近有些过敏，就没有用鲜虾做最后的酱汁。但是我的馅料还剩了一些没能填到鸭子里，后来就和蒸鸭子的汤水熬了酱汁淋上咯。虽然样子不是太好看，没能让人食指大动，不过味道还不赖。来吃的都赞不绝口来着。。。容许我自夸一下，咯咯大笑。
遗憾的是糯米太软烂了，拌馅料的时候就看不到一粒一粒晶莹剔透，不漂亮。我后来琢磨了一下，这应该就跟包粽子一样，最后也要蒸，所以可以不先把糯米蒸熟，而是用酱油和糖先将糯米泡2个小时（不宜过长），然后直接和炒好的馅料拌匀填进鸭子里。只是这样就不可填得太满，不然糯米涨起来会把封口的缝线或鸭皮涨断。而蒸鸭子的时候应该要适当延长一些时间。等我下次再做，再汇报给大家啵~
填馅料的时候不要贪心填太满，因为鸭子熟了会涨起来，如果封口的时候没有连皮下的肌肉都缝在一起，鸭皮熟了软烂了就会把封口挣开。所以馅料只要填九分满就可以咯。如果糯米是生的，还要填得更少些。
其他材料的取得都不难。光鸭在肉店买的，30CM大小的鸭子只要12块，还是放养的鸭子，比买走地鸡都划算。白果现在正是季节，华人超市里大概3块钱左右一小口袋。千万不要用华人店里包装好的包好皮的并且密封起来白果，我买了两次，都有一种奇怪的味道，好像防腐剂放多了一样讽刺。其他都是容易取得的食材。馅料是可以根据个人口味换的，比例也并不固定。所以我没有给出明确的量。基本上栗子、糯米、腊肠或火腿、香菇一定要有，其他的就捡自己爱吃的加吧。
从内而外的华美八宝鸭

从内而外的华美八宝鸭