西北风味 山西油茶
山西除了陈醋，另外一大出名的小吃非油茶莫属了。山西的油茶制作过程比较繁锁，但是好在做出来后的成品味道十分的鲜香，而且油而不腻，吃起来满口留香。这次给大家介绍的这款山西油茶的制作方法，说得非常详细，大家如果想品尝正宗的油茶，就快来试试吧。
主料
核桃 30克 花生 30克 小麦面粉 400克
辅料
芝麻 30克 白芝麻 30克 杏仁 30克 橄榄油 40克
材料集合图：
【黑白芝麻处理过程】：
1 生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘
2 沥干水分备用
3 炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻
4 小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳
5 炒好的黑芝麻取出备用
6 准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉）
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1 巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
2 用手把果仁的皮剥掉
山西油茶的做法_怎么做山西油茶_山西油茶如何做
3 剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
4 取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎
【干炒面的炒制过程】：
1 锅放火上烧干水分
2 取小麦粉400克放入锅中
3 开中小火，用铲子不停的翻炒面粉
4 炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开
5 继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变
6 直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了
7 用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀
8 炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
山西油茶的做法_怎么做山西油茶_山西油茶如何做(2)
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1 炒锅里倒入40克橄榄油
2 倒入炒熟的面粉200克
3 开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀
4 并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开
5 放入压好的果仁碎
6 放入炒熟的黑芝麻
7放入制作好的熟白芝麻粉
8用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1 炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化
2 倒入炒熟的面粉200克
3 开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀
4 并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开
5 放入压好的果仁碎
6 放入炒熟的黑芝麻
7 放入制作好的熟白芝麻粉
8 用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
山西油茶的做法_怎么做山西油茶_山西油茶如何做(3)
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