传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼

传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼
说起腊味,用小何的话说,湖北人爱腊鱼胜过腊肉。这不难理解,一向以“鱼米之乡”著称的湖北水产丰富,淡水鱼不仅多,而且质量又好。湖北的腊鱼与广东这边的做法很不同,味道偏咸,在制作的时候不会多放其他调料,只需要加入盐和适量的料酒就好啦。
自己平时只喜欢吃清蒸鱼,还真的没有做过腊鱼,不知该如何下手,打电话向小何求救,这个人冥思苦想了老半天也没啥结果,最后不好意思滴回馈给我一句话:“以前老妈做的时候,光顾吃了,没注意怎么做的…”…我…我…我…这个汗呐…
无奈求救不成,自助吧,看看腊鱼,风干那么久,又冻了那么久,硬梆梆滴,用来清蒸肯定是不合适滴。不过嘛,这难不倒我,谁让我是吃鱼大王呢,存在我脑袋里的鱼的做法可是有几十种呢,清蒸的、红烧的、水煮的、酸菜的、葱烤的、剁椒的…数不胜数啊。既然不得正宗的腊鱼做法,何必去钻牛角尖呢,就用自己脑袋里这些时尚烧鱼法来演绎一条腊鱼,我想也未尝不可。
首先来试试这道蒜米烧腊鱼,平时都用新鲜的鱼来做,这次换换口味。至于效果嘛,嘿嘿,蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味,真是别有一番滋味,回味无穷…
传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼

原料:腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺。
做法:
1、锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒;
2、腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干;
3、葱切段、姜切丝、洋葱切块;
4、锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入沥干水分的鱼块,略微翻炒;
7、放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色;
8、加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可。
传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼

传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼

爱心小贴士:
1、由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;
2、由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;
3、腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。

传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼

(0)

相关推荐

  • 蒜蓉烧虾

    蒜蓉烧虾 原料:大虾.葱花.姜.蒜.番茄.蜜汁.叉烧酱.糖.盐.白酒.干淀粉. 做法: 1.我们先收拾一下虾,用剪刀将虾的虾枪,头和脚全部剪掉.从虾的尾部沿脊背向头部剪开.用牙签挑出背部砂线和头部中的 ...

  • 泡"腊八蒜" 最好用紫皮蒜.米醋

    春节将至,很多家庭都泡起了"腊八蒜".泡"腊八蒜"的方法很简单:将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味 ...

  • 18款腊味的创意吃法

    Nicole的生活书 blog授权原创博客 蒜苔炒腊丁 糖醋腊鱼 番薯腊肠披萨 柠汁腊牛肉沙拉 私家配方的小炒圆白菜 自创腊味梅花糕 蒜米烧腊鱼 幸福小团圆 腊味蒸茄子 18款腊味的创意吃法 腊味合蒸 ...

  • 19款鱼类花样做法

    香煎刁子鱼 梅干菜腊鱼贴卷子 豉汁烤鳕鱼 糖醋腊鱼 香辣支竹煨鱼块 酸甜茄汁鱼柳 美味啤酒鱼 红烧腊鱼 海藻鱼头豆腐汤 蒜米烧腊鱼 香煎鱼饼 鳝骨海鲜粥 19款鱼类花样做法 爽滑凉拌鱼皮 腊鱼炖茄子 ...

  • 15种华丽丽的吃鱼方法

    15种华丽丽的吃鱼方法 美味啤酒鱼 红烧腊鱼 海藻鱼头豆腐汤 香芹豉椒溜鳝段 香煎鱼饼 鳝骨海鲜粥 糖醋腊鱼 梅干菜腊鱼贴卷子 香辣支竹煨鱼块 蒜米烧腊鱼 爽滑凉拌鱼皮 茄子烧腊鱼 椒盐酥炸鱼排 糍粑 ...

  • 腊八蒜和糖蒜还有健康作用吗

    虽说腊八还没有到,很多人已经开始急着腌大蒜了.或许是因为对流感病毒的担心,今年的蒜好像特别畅销. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜,还有用糖泡的糖蒜,以及用糖加醋泡的糖 ...

  • 清爽腊味 宝塔菜花炒腊肠

    腊肠是我国大江南北普遍都在制作的一款传统腊味,但其油腻脂肪多,如果搭配菜花一起中和一下就非常不错了,今天这道菜就是这样,非常值得大家尝试. 主料 川味腊肠 200G 宝塔菜花 400g 辅料 蒜 5瓣 ...

  • 追赶时尚混搭风潮--回味悠长的腊鱼炖茄子

    追赶时尚混搭风潮--回味悠长的腊鱼炖茄子 东北有道著名的家常菜,叫"鲶鱼炖茄子",为了形容这道菜的好吃程度,还有句著名的食谚,叫"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子"还没吃 ...

  • 东西南北的腊味年货 怎么吃才够健康

    广东腊肠搭配绿菜和酸奶 风干是腊味常见的制作方法,以广东腊肠.四川腊肉.江西腊鸭为代表.其中,广东腊肠已有千余年的历史,是一种闻名中外的半干发酵香肠. 制作腊肠,瘦肉粗绞.肥膘切丁,添加食盐.曲酒.糖 ...