香辣蟹&醉花蛤
避风塘香辣蟹（留美坐家版）
原料：
活蓝蟹。
调料：
面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。
香辣蟹&醉花蛤
做法：
1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉；
2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒；
3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味；
4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟；
5、收干汤汁，盛出备用；
6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒；
7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟；
8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。
香辣蟹&醉花蛤(2)
南乳醉花蛤（留美坐家版）
原料：
花蛤2斤，葱段，姜片。
调料：
南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油。
香辣蟹&醉花蛤(3)
做法：
1、花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
2、放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；
3、在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
4、密封放冰箱保存8小时左右至入味；
5、滴入少许麻油拌匀，装盘即可。
小贴士：
如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。
我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。
香辣蟹&醉花蛤(4)
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