饼干吃出薯片的口感:圆形蛋白脆饼
圆形蛋白脆饼
原料：
黄油45克、白糖30克、蛋白40克、低筋面粉50克。
份量：
30块左右。
温度：
烤箱温度180度，中层15分钟左右。
做法：
1、软化的黄油加入糖粉；
2、用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白；
3、完全打好的样子；
4、再加入过筛后的面粉；
5、搅拌均匀，不要出筋；
6、将面糊用抹刀倒入瓦片模具中，并抹去多余的面糊；
7、再将瓦片模具取走。。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。
飞雪有话说
1、即然是薄片，所以一定要尽可能摊薄。用花嘴的就不用了，因为烤的时候自己会摊开。但要注意周围要预留些空间。别烤得连成一片了。
2、黄油室温下打发，加入蛋清的时候，要记得分次加入。但即使蛋清没有打好，造成油水分离，我觉得一点儿也不影响饼干的口感，仍然会很脆滴。
3、烤好的饼干周围会有一圈焦边，如果没有，饼干会不脆。烤好的饼干全部烤好后，放烤箱中，用余温直到温度到室温，饼干会更脆滴。或者烤好的饼干自然冷却。
4、饼干最好放在硅油纸上操作，不会沾的。
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