牛杂面

原料:
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。
牛杂面

特点:
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
煮面:
和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。
下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。

牛杂面

(0)

相关推荐

  • 川渝味道的杂酱豌杂面

    豌豆用的是粑豌豆,在粑豌豆肥肠汤里介绍过做法的, 一次可以多做些,分装冷冻起来, 可以解冻后炖汤,还可以做这碗豌杂面了. 杂酱就是炒的肉末,也可以多做些,至少吃上两顿呗, 也可以把豌豆和杂酱先在锅里就 ...

  • 夏季五色养生之绿色 苦瓜牛肉汤养肝

    中医上说五色入五脏,五种颜色的食物分别对应滋养着心.肝.脾.肺.肾.这个"五色入五脏"的理论最早出自<黄帝内经>,这是一本十分经典的中医著作.四季养生都离不开" ...

  • 怎样选购好的牛肉干

    牛肉干好吃,看比赛时吃牛肉干也很流行,怎样选购牛肉干,今天为你支招,教选购牛肉干的方法,可以好好看噢! 1. 一般不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质: 2. 肉类食品不宜选择 ...

  • 食用牛鞭羊鞭治疗阳痿都靠谱吗?

    男性讲自尊在壮阳上往往宁可自泡动物鞭药酒.日日小酌以求远效,也不愿向医生交代尴尬事宜,寻求医生帮助. 因而,动物鞭现今依然十分有市场.然而专家提醒,不同性质的肾虚不能一味吃鞭壮阳,否则可能适得其反,甚 ...

  • 蒙牛优益C等乳酸菌饮料宣传夸大功效 对肝或不利

    对于各种酸奶产品打着益生菌的名号,宣称可以改善肠道的问题,中国营养学会荣誉理事.中山大学教授何志谦曾指出,市面上的益生菌宣传存在夸大功效的现象. 乳酸菌概念五花八门 宣传夸大功效 目前市场上乳酸菌概念 ...

  • 保质期内蒙牛牛奶成酸豆腐脑

    还在保质期内的蒙牛"未来星 "味道有点酸 "我是来自农村的,对吃的东西也不算太讲究,一般都能接受.可是这样的牛奶怎么能给孩子喝?我孩子还不到3岁."说起这件事, ...

  • 蒙牛高钙奶发酸 厂方:一筐桔子总有一两个坏的

    刚开封"蒙牛高钙低脂牛奶"发酸发绿 8月28日11:45,红网网友谭先生在长沙市开福区唐家巷幸福桥十字路口的"天恒超市"购买了一瓶"蒙牛高钙低脂牛奶& ...

  • 弹力十足 杂面豆腐

    杂面是陕北地区的民间传统小吃,是有豌豆制成的面条,面条口感很劲道,吃起来嫩滑爽口,喜欢吃面条的朋友们有福啦. 主料: 杂面 150克 .豆腐 200克. 小白菜 150克 辅料: 葱 少许.盐 适量. ...

  • 越简单越好味---西红柿牛肉汤

    原料: 牛肉1000g.番茄黄豆425g1罐.西红柿4个.洋葱1个.番茄酱300g.盐10g. 做法: 1.牛肉飞水,再用热水冲干净. 2.倒入一罐番茄黄豆,牛肉.洋葱.西红柿切块,淋入番茄酱. 3. ...