广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
原料：
面皮原料：中粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
馅料原料：莲蓉馅750克、咸蛋黄10个。
做法：
1、咸蛋黄喷水，175度，入烤箱7，8分钟，烤好取出放凉；
2、枧水加入转化糖浆里，搅拌均匀；
3、再加入花生油，搅拌均匀；
4、加入过筛的面粉，奶粉，搅匀；
5、揉成面团，覆膜静置1小时；
6、馅和皮的比例是3：7，也就是：将咸蛋黄对半切开，每半颗咸蛋黄搭配一小块莲蓉馅，这样一共是35克；
7、取一小块莲蓉馅，揉圆，对半掰开，压成两个小饼状，将半颗咸蛋黄放在两个“小饼”中间，包圆。即是一颗馅料。把馅料依这种方法一一包好；
8、将静置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圆；
广式莲蓉蛋黄月饼
9、一份面皮包入一颗馅料，用“推”的手法一点一点包圆；
10、适当蘸点干粉，入模具，压好花纹，轻轻出模； (干粉不可多蘸，否则成品上会有白斑)
11、烤盘铺锡纸，把包好的月饼一一放上去，用喷壶在月饼表面喷些水；
12、烤箱预热，200度，烤5分钟左右，花纹适当定型后，取出，在月饼表面刷蛋黄水（蛋黄水是由1个蛋黄配1大勺蛋清组成），只刷表面即可，侧面不刷；
13、再入烤箱，烤15分钟左右，饼皮均匀上色，且月饼个个肚胖腰圆，呈小鼓状即可；
14、烤好的月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置，因为刚烤完的月饼并不适合食用，会比较硬，需要回油，回好油后的月饼颜色也会更加黄澄，香气浓郁，饼皮松软，这个时候才适合来吃，回油的时间长短取决于糖浆，枧水的不同，所以每家也都不一样，最长的一周，最短一天，都有可能，我这次放了2天就吃了，感觉还不错，不过好像再放一天会更好吃。
广式莲蓉蛋黄月饼(2)
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