酸奶蛋糕 / 健康吃出来

酸奶蛋糕
咱们今天做蛋糕喽，一款酸奶蛋糕，我想网上做这个的已经满天飞了，方子好像基本都一样，口感上也是褒贬不一（有说可以替代轻乳酪的，有说和轻乳酪比差远了的）其做法也和轻乳酪蛋糕过程相似（只是把乳酪糊改成了酸奶糊）都属于戚风蛋糕的衍生品种。个人认为：这种蛋糕，在注意一些小的操作细节后口感还是可以的。方子我个人修改过，调整过几次，这是最终版了，觉得烤好后效果不错。在没有奶油奶酪或家里打折酸奶买淤了的情况下，欢迎尝试。好了，筒子们一起来看看这款鲍鱼版的酸奶蛋糕吧.....

使用工具：手持电动打蛋器、手抽、橡皮刮刀、面粉筛。
烘焙模具：六寸一次性纸膜
烘焙火力：上下火 160度（提前预热）中下层70-80分钟左右（水浴法）
原料：
酸奶糊：酸奶120克、淡奶油20ML、蛋黄3个、无盐黄油35克（加热融化）、低筋面粉30克、玉米淀粉15克、天然香草精1/4小匙。
蛋白糊：蛋白3个、白砂糖40克、柠檬汁几滴。
做法：
1、酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌；
2、黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状；
3、倒入淡奶油搅拌均匀；
4、加入蛋黄搅拌均匀；
5、滴入天然香草精液搅拌均匀；
6、粉类（低粉+玉米淀粉）过筛后加入；
酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

做法：
7、搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊；
8、另取一盆分次加糖打发蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可；
9、取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀；
10、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡；
11、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气；
12、蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤。
酸奶蛋糕

备注：
1、这次模具采用的是一次性纸膜，整体较为厚实，制作好后馈赠亲友最为合适，当然，自己使用亦可，省得刷模具了。
2、蛋糕中的酸奶原料建议使用较为粘稠的，老式结块的那种蜂蜜茯苓酸奶就不错（瓷瓶的，老怀旧了，哈哈、，如果酸奶较稀应适当减少用量。
3、在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和润滑的口感，推荐使用。
4、此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法，注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸（一层不行就裹两层），避免蛋糕在烘烤时进水。
5、酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。
6、和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模，冷藏后食用口感更佳。

酸奶蛋糕(2)

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

酸奶蛋糕(2)

酸奶蛋糕(3)

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