奶酪冰淇淋(法式)
原料:
蛋黄3只(60g)、糖140g、牛奶625ml、淡奶油125ml、糖15g、奶油奶酪500g、糖70g、柠檬汁25ml、柠檬皮屑1小勺。
奶酪冰淇淋(法式)
做法:
1、先煮蛋乳冻,蛋乳冻的做法见法式冰淇淋,煮好后隔冷水冷却。这个方子用的是3个蛋黄,蛋乳冻的颜色要淡些。
2、奶油奶酪室温软化,加入糖,柠檬汁和柠檬皮屑,搅拌软滑。
奶酪冰淇淋(法式)(2)
3、淡奶油加入15g糖,搅打至6分发,浓稠,这次用的是安佳打发奶油,不小心打的有些硬了。
4、把奶油奶酪糊和打发的奶油加到蛋乳冻中搅打均匀。
5、把拌好的冰淇淋糊放入冷冻层,冷冻120分钟;取出,搅拌均匀;再冷冻60分钟,再搅拌;共搅拌四次,到冰淇淋浓稠,无流动性。
6、把搅拌好的冰淇淋装入保鲜盒,冷冻到完全凝固即可。
奶酪冰淇淋(法式)(3)
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