彩嫩牛

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彩嫩牛

原料:
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
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做法:
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彩嫩牛(5)

友情提示:
关于牛肉的选料:
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位,此部位筋头较少,基本为纯瘦肉,而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
彩嫩牛

嫩肉的方法:
使牛肉口感鲜嫩有很多方法,有时间我以后为大家一一介绍,此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法,小苏打的添加不宜过多,100克牛肉不超过1.5克,浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。
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彩嫩牛(6)

调味品的用量:
腌肉时添加的调味料不宜过多,只是起到去除牛肉腥膻气的作用,已炒制好后不尝出调料味为最佳。
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烹调炒制时间:
开始牛肉的炒制,类似于烹饪上的滑炒,为了去除生油的味道和牛肉不沾锅,所以采用先加热再关火把油温降下来的方法,家中如果是不沾锅,也可以凉油下锅,慢慢加热至牛肉变色后盛出,之后的几个步骤注意一气呵成,整个时间不超过三分钟,才能保证牛肉嫩滑,蔬菜颜色鲜艳,营养丰富(彩椒和百合不易炒制过长时间,否则营养容易流失)。
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