纯正红豆戚风蛋糕
纯正红豆戚风蛋糕
原料：
蛋黄3个、油30克、红豆水40克、低粉50克、蛋白3个、糖50克。
辅料：
蜜红豆60克、低粉一大勺。
纯正红豆戚风蛋糕
准备工作：
1、红豆水：将红豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高压10分钟（具体时间要根据红豆的量而不同，量多时间要加长．煮好的红豆如果要做蜜红豆，需要控制时间保持红豆的颗粒状），将红豆和水分开，红豆充分沥净水分，加入白糖，腌制成＂蜜红豆＂，红豆水备用；
2、低粉过筛；
3、蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入无油无水的盆中，将油和红豆水一起加入蛋黄中；
4、将蜜红豆沥干糖汁，加入一大勺低粉，混合均匀，然后筛掉多余的粉。（此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底，最早是学自异海和自由那里，不过上面的成品图蛋糕，我没把蜜豆拌匀，底部多了一些，第二次做的时候拌匀了，均匀分布在中间，但因为红豆颗粒太多，切时候被我切得跟狗啃一样，只拍了个组织来现现眼（最下图）。）
做法：
1、蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用；
2、用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液；
纯正红豆戚风蛋糕(2)
3、筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀；
4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀；
5、将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
6、倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀；
7、倒入模具中，抹平表面，震出气泡；
8、长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右；
9、取出倒扣至凉透后，切块食用。
纯正红豆戚风蛋糕(3)
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