自己来做馅~[紫薯冰皮月饼]

2024-10-25 06:33:42

紫薯冰皮月饼成品图：
自己来做馅~[紫薯冰皮月饼]

自己来做馅~【紫薯冰皮月饼】

紫薯馅原料：
紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。
紫薯馅做法：
1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）；
2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀；
3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅；
4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作馅。
自己来做馅~[紫薯冰皮月饼]

自己来做馅~【紫薯冰皮月饼】(2)

冰皮原料：
椰浆90g、牛奶100g、细砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g 澄面（小麦淀粉）20g 。
冰皮做法：（10头-50g月饼约14个）
1、盆中放入椰浆、牛奶、细砂糖、色拉油，搅拌均匀；
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成稀面糊；
3、拌好的面糊盖保鲜膜静置30分钟，然后放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟；
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直到顺滑，成团状。盖保鲜膜使其自然冷却，冷却的面糊就是冰皮；
5、冰皮、紫薯馅、抹茶馅均分成25g每个，分别撮圆；（皮与馅为5：5）
6、取一个冰皮面团，手上沾少许手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；
7、包好的饼皮均匀地拍上少许熟糯米粉防粘，放入月饼模压制成型；冷藏一晚即可享用。
自己来做馅~[紫薯冰皮月饼]

自己来做馅~【紫薯冰皮月饼】(3)

紫薯冰皮月饼：
自己来做馅~[紫薯冰皮月饼]

自己来做馅~【紫薯冰皮月饼】(4)

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