紫薯莲子 / 健康吃出来

此“莲子”是我们本地对用这种莲蓬模具做出的一种面食的特称。
紫薯，不知啥时候出来的新品种。横空一出世，其独特的魅力就把煮妇们迷得神魂颠倒。喜欢它的，我猜大部分人首先是因它高贵的颜色打动心扉，然后才是它富含营养，具有特殊的保健功能。
在美食圈里逛游，东家用紫薯做面食，西家用紫薯做西点，中间那家用紫薯来做甜品；前天她家用，昨天他家用，嘿嘿，今天又轮到我家用紫薯了。朋友送了一箱号称富含硒的紫薯，早早就被我霸占下来，声称要用它来捣鼓紫薯面点和美食。
大话说了一箩筐，上周老妈提醒我说：“给你留的那些紫薯，再不用，就该烂掉了。”嘿嘿，不得已，咱又勤快了一把，又把从婆婆家那里淘来的莲子模具搜索出来。计划了很长时间的两件事儿整合一起了。

紫薯莲子
原料：紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量。
做法：
1、紫薯在高压锅中蒸熟；
2、凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥；
3、酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶；
4、添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩；
5、揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发；
6、至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂；
7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；
8、莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈；
9、热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。
紫薯莲子

紫薯莲子

温馨提示：
1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少；
2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止；
3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果；
4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。
紫薯莲子

这篇博文本想围绕介绍本地婚宴的一道喜庆面食-莲子起题目，由于本人技艺不精，二次饧发时间掌控不准，导致发挥失常。主要表现在成品不暄不蓬松，于是，本篇的题目就不好意思说道婚庆食品这话题，改成花青素对女性保健这个题材了。题图照片也选择了生胚莲子，一是我喜欢生坯的颜色，二是生胚做的还是有型有款的。
紫薯莲子

怕说这是我们本地的莲子，拍砖的太多。呵呵，其实，本地的朋友们从来都是包涵，鼓励俺的，越是这样，俺就越不好意思丢咱们老乡的人。下次我一定做次能够代表咱本地面点水准的正宗莲子补充上来。
先给大伙形容一下：婚宴上的莲子都是选用上等小麦面粉制做的，其中添加糖和鸡蛋，一般用老面或引子（农家酵母）来发面，所以面食的口味比用酵母做的更香，风味独特。有的莲子因为原料当中鸡蛋添加的成分多一点，颜色就会稍微黄一点。形状和大都和这个差不多，其实就是用模具蒸出的莲子图案的囍饽饽，有的莲子表面的中间还用食用色素加个红点，平添一份喜庆的色彩。
蒸好的莲子应该是饱满蓬松状的，一点不亚于面包。用指头摁下去，一松手，“腾”的一下弹回来。莲子表皮的图案由于面的蓬发，印迹一般都模糊了。由于面粉里面添加了糖和鸡蛋等材料，这莲子吃在嘴里，那是又香又甜又有嚼头儿，可以配菜当主食，也可以当做点心食用。
您再瞧瞧我做的这个，成品是扁平的，没有蓬发起来。歪打正着，模具的图案倒是得以清晰地保留。我想是由于紫薯添加多了，再加上二次饧发不充分，所以导致本次的失败，没有蒸出预想的效果。不过味道还是蛮不错的，天然的紫薯甜香味儿再加上奶香儿，吃到嘴里还有骨子韧劲。慢慢咂么，竟然品出小时候吃的黑色地瓜面饼的滋味了。东西做败了，还自得其乐，很阿Q吧？！嘿嘿。
紫薯莲子

除了胶东喜饼，老板鱼炖豆腐，凉拌海蜇皮这三道婚宴美食，这莲子应该是我博客里写到的本地第四道喜宴上必不可少的美食。一般婚宴上，喜饼是和凉菜拼盘放在一起，大块圆喜饼被分割成小块，和喜糖一起摆在盘中，给客人们当做餐前小点心。而最后一道凉拌海蜇皮端上来之后，紧接着就是婚宴的最后两道主食：米饭和莲子。米饭是由酒店提供，而莲子是由喜主提供，每人一个。酒足饭饱客人们要离去时，喜主会给每位客人送上一袋提前备好的喜饼。
以前我模模糊糊知道莲子象征着吉祥，早生贵子。今天这么一查，呵呵，讲究还真多。
有几层意思：
第一：莲上有荷，荷下有藕意寓：“佳偶（藕）天成”；
第二：藕内有丝寓意；丝丝（思思）不断，即使不在一起，也思思不断；
第三：莲子寓意着子孙满堂，多子多福。以前结婚撒帐多用红枣、花生、桂圆、莲子，寓“早生贵子”此俗一直沿用至今；
第四：莲子有心，所谓“有心”是也，“郎有心，妹有意”。于是两人佳偶天成，和和美美，婚姻圆圆满满，婚后子孙满堂。多么美好的寓意，多么美妙莲子手珠啊！
（我是想哪儿写哪儿，本地朋友尽可以补充。）

紫薯莲子(2)

紫薯莲子

紫色蔬菜的营养价值（资料来源网络）：
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等；
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取；
另外对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲；
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

紫薯莲子

紫薯莲子

紫薯莲子(2)

紫薯莲子(3)

紫薯莲子(4)

紫薯莲子

紫薯莲子

紫薯莲子(2)

紫薯莲子(3)

紫薯莲子(4)

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