广式片皮鸭
原料:
大白光鸭1只(约3千克)、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜葱酒汁3茶匙。
做法:
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1—2小时,用铁针封住刀口,把腌渍好的鸭进行打气,再用沸水淋烫鸭表皮,趁热淋上糖浆,放在通风处晾干。然后放入预热好的烤炉,烤至鸭皮红润酥脆即成。
特色:
色泽红润,皮酥肉嫩。
营养价值:
鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
所属菜系:粤菜 - 广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。
广式片皮鸭
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