胡萝卜全麦面包
胡萝卜全麦面包
原料：
汤种：全麦面粉20克、水140克。
面团：高筋面粉300克、全麦面粉200克、胡萝卜细末70克、盐1小匙、白糖60克、干酵母7克、蛋黄1只、水适量、无盐黄油30克。
饰面：蛋白1只。
胡萝卜全麦面包
做法：
1、全麦面粉加水混合均匀后，用小火煮成糊状，直至出现纹路，放凉冷藏；
2、干酵母用温水加少许糖泡成活性待用；
3、高粉、全麦粉、盐、糖、蛋黄和酵母液、汤种全部放入搅拌机，低速混合；
4、逐渐添加水量，直到成团；
5、转中速继续搅拌成光滑状，再慢速加入黄油；
6、用中速继续将面团搅拌成光滑且可延展的面团，面团可拉开呈半透明薄膜；
7、揉入胡萝卜末至均匀即可；
8、室温发酵至2倍大，分割滚圆；
胡萝卜全麦面包(2)
9、松驰10分钟，将面团搓成长条状，编成花环状；
10、表面刷一层蛋白液，放入温暖处继续发酵至1倍；
11、在花朵中间按上一颗蔓越莓作为花心；
12、烤箱预热160度，再刷一层蛋白液，烤约20分钟。
胡萝卜全麦面包(3)
Tips：
1、水量视面团的软硬度决定，要分次添加。
2、胡萝卜末要在面团充分延展后再加入，不可过分搅拌，并且胡萝卜末要挤干水分。
3、面团如果不能够完全搓成长条，可松驰一下再操作。
胡萝卜全麦面包(4)
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