红烧肉

红烧肉
红烧肉

原料:
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
红烧肉

调料:
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末;
红烧肉

红烧肉

2、焯水定型;
红烧肉

3、捞出后晾凉切一样大的方块;
红烧肉

4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
红烧肉

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
红烧肉

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
红烧肉

红烧肉(2)

7、炒到白糖变成枣红色关小火;
红烧肉

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
红烧肉

9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
红烧肉

10、最后加酱油调色,加盐调味;
红烧肉

11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
红烧肉

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

红烧肉

红烧肉(3)

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