自制黄桥烧饼酥得掉渣香掉下巴

黄桥烧饼（12个，6甜6咸）

材料：

面皮：

水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；

油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，

馅料：特色面食

猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺

装饰：

糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻

做法：
1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；

2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；

3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；

4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；

5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；

6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；

7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；

8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；

9、上下卷起；

10、立在案上；

自制黄桥烧饼酥得掉渣香掉下巴

11、轻轻按扁；

12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；

13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；

14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；

15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；

16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；

17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；

18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；

19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；

20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。

自制黄桥烧饼酥得掉渣香掉下巴

贴士：

1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！

2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。

3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。

4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。

5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！

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