猪肉大葱水饺 / 健康吃出来

紫苋菜的5种妙用-猪肉大葱水饺
借助紫苋菜的美丽洋红色，继超萌的手擀面和无比劲道的凉皮之后，我又勇敢的挑战了紫苋菜水饺和紫苋菜花卷，于是，我的‘梦幻粉色美食之旅’到了花卷的阶段，最终以悲剧告终，这个最后讲。先说紫苋菜汁水饺。我大爱紫苋菜汁的洋红色，于是继续用它做水饺。
我们想吃水饺的时候，就基本上是傍晚我提前把馅料与面团备好，等着我夫下班甩开袖子当大厨。两个人的水饺也费不了多少时间，所以，还是不亦乐乎。包饺子的面团要软，揉匀后要饧一饧，基本上所有的死面团都是要饧的，无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。这次做的纯肉丸，用纯肉做馅，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，调料中少不了大葱，而且加入调料的馅子要再分次打水，边打边顺着一个方向搅拌上劲，这样做出的馅子才成团，适口而不柴不硬不干。猪肉大葱水饺应该算是最经典的口味了吧。

原料：
面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。
做法：
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。
猪肉大葱水饺

（我包的）

猪肉大葱水饺

（狗哥同学包的）
猪肉大葱水饺

PS：紫苋菜汁很神奇，一加热时间过长，颜色就慢慢消失了。至于为什么，我就不知道了。看饺子即可看出来，面条比较易熟，一般自己做的手擀面不太厚的话，一两个开锅即可，也就是两三分钟。而饺子则不同，因为是肉馅，至少三个开锅，得5分钟以上，这粉色有点变淡，样子也有些丑陋了。而我还做了花卷，就更加悲剧了。其实，我是在做水饺之前做的花卷。若是先做水饺，打死我也不做紫苋菜汁的花卷了。
紫苋菜取汁方法：洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁。
猪肉大葱水饺

也可以取出烫过的紫苋菜，从新加入些凉水，把紫苋菜揉搓一会，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出即可。

猪肉大葱水饺

猪肉大葱水饺

猪肉大葱水饺(2)

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