民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼 / 健康吃出来

民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼
我有个特别的嗜好，喜欢看那些非常酥脆的点心咬开后的切面，一层层的酥和一桌子掉落的碎屑，这情形看着很舒心。每每做好酥点，不忙着大口嚼，咬上一口之后，对着切口得横竖来回看上好一会儿，眼得到满足后才轮到口。层层薄酥里有一种意味，未熟之前不见分明，烤熟之后才豁然开朗，不同的状态变化，很是美妙。
做酥点最大的乐趣在于烤箱门外的张望，扁扁一张或是一个敦实小球，在炙热的温度下开始发出嗞嗞声响，层层酥也鼓胀起来，这时会平添几分愉悦。待到出炉，轻轻一碰掉落满桌的碎屑，还未征服味蕾，眼已深陷其中。
糖酥饼，偏爱的人不少，各地都有食它的习惯，可谓是在民间流传颇广的经典传统小吃。没有花哨的内陷，裹住的仅仅只是一勺糖，魅力却不俗。咬一口酥饼，掉一地碎屑，留得满口甜，怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼，倘若没了酥脆的层层外衣，仅有那一勺糖很难诱人，只有裹在了酥皮之下，一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。
对这类酥点很钟爱，只是制作起来略嫌繁琐，又因常常使用大量荤油，心里多少有些芥蒂。这次的糖酥饼尝试了全新的方式叠酥，不仅简化了裹酥的过程，也用植物油替代荤油，摒弃了动物性脂肪，虽然热量依旧，多少还是减轻了些负担。
酥，不仅是牙齿与味蕾的绝妙体会，连视觉也能感受，细碎的一桌碎屑就是最佳证明。
又，用植物油代替猪油，若细论起来，口感是有差别的，猪油的更酥香些，植物油略偏硬，但口感并不差。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

原料：
（一）油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。
（二）油酥：面粉100g、色拉油50g。
（三）糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。
（四）白芝麻适量。

做法：
1、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

3、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

4、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

5、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。

6、切成16等分。

7、取一个小剂子，将切面的两端捏合。

8、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼(2)

10、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼

啰嗦几句：
1、方子来自飞雪无霜，十分感谢！
2、色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
3、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。
4、面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。
5、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
6、包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。
民间流传颇广的经典传统小吃-糖酥饼