喧软喷香多汁大肉包 / 健康吃出来

喧软喷香多汁的大肉包
请各位先把口水憋住！标题取得有点华众，不好意思。这是上个月做的包子，早吃光光了。只是图片到今天才翻了出来。觉得那包子做得，真是够喧！包子要喧软，关键在发面上，肉馅要多汁，关键在馅料上。一般，我们选择用普通面粉做包子，在北方，很多人家都是用老面来发面；在南方，因为家中很少吃面食，所以都会用酵母粉来代替。酵母是好东西，经过发酵的面团，B族维生素会更丰富，所以，只要比例恰当，请放心使用。但是，现在市场上我们经常可以看到超乎寻常的白白胖胖，极其喧软的包子馒头，很多都加了添加剂进去，为求卖相和口感，而不在乎对身体的伤害。
喧软喷香多汁大肉包

鲜美多汁肉馅：
这里采用的猪肉，不怕长胖的，请选择五花肉，口感一级棒，讨厌肥腻的，但是又喜欢以上口感的，请继续往下看，比较健康的做法：（以下一小勺大概2克。不用完全一点不差的对照，少一样问题也不大。）
原料：
瘦肉、蛋。
做法：
1、瘦肉300克，加1个蛋清，加50ML色拉油（香油或者橄榄油），加一小勺5香份，不喜欢的可不加；
2、加1小勺的盐，加5ML的老抽上色；
3、加一把葱花，大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥，加10克料酒去腥；
4、加3克鸡精提鲜，加一小勺白糖提鲜，用筷子朝一个方向搅打上劲道，即可开始包包子。
喧软喷香多汁大肉包

喷香多汁的大肉包：
原料：
面粉、发酵粉、肉馅。
做法：
1、取500克面粉，兑5克发酵粉，250克30度左右的温水。和成光华的面团。然后盖上湿布，室温饧发至2倍大，现在这个天气大概需要2-4个小时。
喧软喷香多汁大肉包

2、室温饧发至2倍大，如下图，成蜂窝状。将面再次揉捏，排空气体。

喧软喷香多汁大肉包

3、这就是再次揉捏过的面团。在干净的案板上撒上干面粉，将面团放上去，揉搓成条，再分成80克左右的面团，揉圆。按扁，放上肉馅。包起来就好了。这里没拍图，不好意思，只要您把馅包里面就成。我一个人包包子无法同时拍照，请谅解。
喧软喷香多汁大肉包

4、包好的包子放在蒸笼里再次饧发15分钟，即可开火蒸了。

5、因为这里做的包子比较大，做好的一个包子总重量大概在120克左右，所以蒸的时间比较长，上下两层，6个大包子。冷水上锅，烧开后继续大火蒸了20分钟，再焖了5分钟。总共29分钟左右。
喧软喷香多汁大肉包

HOHO~~~~这就是蒸好的包子。白白胖胖，非常喧软，肉馅很多汁。

喧软喷香多汁大肉包(2)

用不完的肉馅怎么办？
喧软喷香多汁大肉包

可以在锅里烙成肉饼子吃。

注意点是：
1、要么用不粘锅，要没将锅烧热后倒冷油滑下锅，再将肉饼子放下去。这样可以不粘。
2、其次要注意的是，锅子一定要烧的热点再下肉饼子，可以使肉饼子表皮迅速凝固，锁住汁水。
3、饼不要太厚了，不然会外焦里不熟，表皮凝固后，改最小火焖煎肉饼4分钟，差不多就可以了。不放心的，用筷子挑开中心看看有没有全熟即可。
喧软喷香多汁大肉包

喧软喷香多汁大肉包

喧软喷香多汁大肉包

喧软喷香多汁大肉包(2)

喧软喷香多汁大肉包(3)

相关推荐